편스토랑 섬초백숙 만들기

편스토랑 문정희 섬초백숙 만들기는 겨울철 별미인 섬초와 닭고기, 그리고 통들깨 소스를 활용한 특별한 보양식 레시피입니다. 이 레시피는 남도의 귀한 겨울 시금치인 비금도 섬초의 특징을 살려, 닭고기와 통들깨 소스와의 조화를 통해 깊고 풍부한 맛을 선사합니다. 방송에서 공개된 압력솥 닭 삶는 법부터 섬초 손질, 그리고 들깨, 잣, 호박씨를 이용한 소스 비율까지 상세하게 안내하여 집에서도 쉽게 따라 할 수 있도록 구성했습니다. 겨울철 건강하고 맛있는 집밥 메뉴로 편스토랑 문정희 섬초백숙을 즐겨보세요.

편스토랑 문정희 섬초백숙 재료 상세 안내

편스토랑 문정희 섬초백숙 레시피의 핵심은 신선한 재료의 선택과 조화로운 배합에 있습니다. 메인 재료인 섬초는 일반 시금치와 달리 겨울철 추위를 견디며 뿌리에 단맛을 축적시켜, 마치 인삼처럼 달콤한 맛을 자랑합니다. 이러한 섬초의 특징을 최대한 살리기 위해 뿌리까지 함께 조리하는 것이 특징입니다. 닭고기는 10호(약 1kg) 크기의 닭 한 마리를 사용하며, 풍미를 더하기 위해 양파, 통마늘, 생강을 함께 넣어 닭 육수를 우려냅니다. 이 육수는 백숙의 깊은 맛을 결정하는 중요한 요소가 됩니다.

• 주재료: 10호 닭 1마리, 비금도 섬초 1줌
• 부재료: 양파 1개, 통마늘 1줌, 생강 2쪽, 물 1.5L

통들깨 소스(꼬들소스) 제조법

편스토랑 문정희 섬초백숙의 또 다른 자랑은 바로 통들깨 소스, 일명 꼬들소스입니다. 이 소스는 닭 육수 500ml를 베이스로 하여 닭 육수에 삶은 양파 1/2개, 잣 한 줌, 호박씨 한 줌, 그리고 들깻가루 듬뿍 5큰술을 섞어 만듭니다. 여기에 토판염 1.5큰술을 넣어 간을 맞추고 곱게 갈아주면 부드러우면서도 고소한 풍미의 소스가 완성됩니다. 마지막에 통들깨 약간을 고명으로 올려주면 시각적인 아름다움과 함께 더욱 깊은 들깨 향을 즐길 수 있습니다.

압력솥으로 닭고기 삶는 과정

편스토랑 문정희 섬초백숙을 만들기 위한 첫 단계는 닭고기를 부드럽게 삶는 것입니다. 압력솥에 물 1.5L를 붓고 닭 한 마리, 통마늘 한 줌, 생강 2쪽, 그리고 껍질째 통으로 넣은 양파 1개를 함께 넣어줍니다. 양파 껍질은 국물에 깊은 색과 깔끔한 맛을 더하는 역할을 합니다. 압력솥에서 김이 나기 시작하면 중불로 줄여 20분간 더 익힌 후, 불을 끄고 10분간 뜸을 들여주면 촉촉하고 부드러운 닭고기가 완성됩니다. 이 과정에서 나오는 닭 육수는 버리지 않고 백숙 국물과 통들깨 소스 제조에 활용됩니다.

섬초의 특별한 손질과 데치기

문정희 섬초백숙의 핵심 재료인 섬초는 그 특징을 살리는 것이 중요합니다. 섬초는 뿌리 부분에 단맛이 응축되어 있으므로, 뿌리를 자르지 않고 그대로 사용하는 것이 좋습니다. 닭 육수가 다시 끓으면 섬초의 뿌리부터 먼저 넣어 분홍빛이 선명해질 때까지 익힙니다. 이어서 섬초 전체를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 데쳐냅니다. 이렇게 데친 섬초는 닭 육수가 코팅되어 윤기 있고 깊은 맛을 가지게 됩니다. 데친 섬초는 물기를 제거한 후 닭 살과 함께 곁들여 먹습니다.

닭고기 발골 및 섬초백숙 완성

부드럽게 삶아진 닭고기는 한 김 식힌 후 뼈와 살을 분리합니다. 이때 닭 살을 너무 잘게 찢지 않는 것이 섬초에 싸서 먹기 좋습니다. 다리살부터 발라내고 마지막에 가슴살을 손질하면 더욱 수월하게 발골할 수 있습니다. 준비된 닭 살과 데친 섬초, 그리고 미리 만들어둔 통들깨 소스를 함께 접시에 담아내면 편스토랑 문정희 섬초백숙이 완성됩니다. 이 특별한 겨울 보양식은 추운 날씨에 잃어버린 입맛을 되찾아주고 건강까지 챙길 수 있는 훌륭한 메뉴입니다.