편스토랑 프로그램에서 소개된 문정희 셰프의 기버터 활용 3종 요리 레시피는 많은 이들의 관심을 받았습니다. 기버터라는 특별한 재료를 사용하여 고기, 해산물, 생선을 각각 색다른 방식으로 조리하는 실전 노하우를 담고 있어, 집에서도 방송과 같은 깊은 풍미를 재현할 수 있도록 돕습니다. 이 글을 통해 기버터를 활용해 타거나 느끼함 없이 완벽하게 요리를 완성하는 비법을 자세히 알아보겠습니다.
문정희 기버터 요리 주목 이유
문정희 셰프가 편스토랑에서 선보인 요리들은 일반 버터가 아닌 직접 만든 기버터를 사용했다는 점에서 차별화됩니다. 기버터는 일반 버터와 달리 수분 및 유단백질이 제거되어 있어 조리 중 쉽게 타지 않고, 버터 특유의 느끼함이 적다는 장점이 있습니다. 또한, 고기, 해산물, 생선 등 다양한 식재료에 폭넓게 활용 가능합니다.
기버터의 장점
- 조리 시 타지 않는 안정성
- 적은 느끼함으로 깔끔한 맛
- 육류, 해산물, 생선 등 다용도 활용
문정희 기버터샤브샤브 상세 과정
기름기가 적은 우둔살을 활용한 기버터샤브샤브는 간결하면서도 깊은 맛을 자랑합니다. 재료의 신선함을 살리는 것이 핵심입니다. 소금과 후추로 밑간한 얇게 썬 우둔살을 찰랑거리는 기버터에 살짝만 익혀내 육즙을 보존하는 것이 특징입니다.
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 우둔살 | 200g |
| 기버터 | 넉넉히 |
| 소금, 후추 | 약간 |
만드는 법
- 우둔살을 냉동실에 잠시 넣어 살짝 단단하게 만든 후 빵칼로 샤브샤브용으로 얇게 썹니다.
- 고기에 소금과 후추로 넉넉히 밑간합니다.
- 팬에 기버터를 넉넉히 두르고 끓기 시작하면 고기를 넣어 앞뒤로 약 3초씩만 재빨리 익힙니다.
- 기버터 향이 배면 바로 꺼내어 즐깁니다.
짧은 조리 시간 덕분에 고기의 육즙이 살아있으며, 기버터의 풍미가 더해져 질기지 않고 부드러운 식감을 완성합니다.
문정희 기버터감바스 조리법
풍성한 마늘 향과 신선한 해산물이 어우러진 기버터감바스는 특별한 날에도 손색없는 메뉴입니다. 큼직하게 썬 마늘을 기버터에 볶아 향을 낸 후, 새우와 굴을 넣어 짧은 시간 안에 조리하는 것이 비법입니다.
| 주요 재료 | 특징 |
|---|---|
| 기버터 | 5큰술, 풍부한 풍미 담당 |
| 마늘 | 큼직하게 썰어 향 증진 |
| 새우, 굴 | 신선함이 핵심, 짧게 익히기 |
| 고운 고춧가루 | 3큰술, 매콤함 더하기 |
핵심 포인트
- 굴은 오래 익히지 않아 신선한 식감을 유지합니다.
- 기버터를 끼얹어 전체적인 풍미와 식감을 살려줍니다.
문정희 기버터가자미구이 완성
반건조 가자미를 활용한 기버터구이는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 최상의 식감을 선사합니다. 기버터로 굽기 때문에 생선이 타지 않으며, 감자전분을 얇게 입혀 튀김처럼 바삭한 껍질을 만들 수 있습니다.
조리 과정 요약
- 반건조 가자미의 물기를 제거하고 지느러미와 머리를 손질한 후 껍질 쪽에 칼집을 냅니다.
- 가자미 겉면에 감자전분을 고르게 묻힙니다.
- 충분히 예열된 팬에 기버터를 넉넉히 넣고 껍질 쪽이 아래로 가도록 하여 중약불에서 약 15분간 굽습니다.
- 한 번만 뒤집어 굵은 소금을 뿌리고 5분 더 구워 완성합니다.
기버터의 높은 발연점 덕분에 생선이 타는 것을 방지하면서도 겉바속촉의 완벽한 식감을 구현할 수 있습니다.