용여한끼 된장국 만드는법 완벽정리

용여한끼 된장국 만드는법에 대한 모든 것을 상세하게 알아보겠습니다. 담백한 대구살의 맛을 살리면서도 된장국 특유의 깊고 깔끔한 맛을 완성하는 비결을 공개합니다. 이모카세 김미령 셰프가 tvN STORY 용여한끼 8회에서 선보인 돌돌 대구살말이 된장국 레시피를 통해 집에서도 실패 없이 맛있는 된장국을 끓이는 방법을 완벽하게 익힐 수 있습니다. 겨울철 별미로 제격인 이 메뉴의 조리 순서, 된장을 부드럽게 푸는 팁, 대구살을 부서지지 않게 익히는 타이밍까지, 모든 핵심 정보를 이 글에서 한번에 얻어가세요.

용여한끼 된장국 비법 총정리

김미령 셰프가 공개한 용여한끼 된장국 레시피의 핵심은 몇 가지 중요한 포인트에 있습니다. 이 네 가지 비법만 기억하면 집에서도 전문가 수준의 된장국을 만들 수 있습니다. 대구살을 미리 간하지 않는 것부터 시작하여, 된장은 반드시 체에 걸러 사용하는 것이 중요합니다. 또한, 채소를 먼저 끓여 국물 맛을 낸 후, 대구살은 마지막에 넣어 잔열로 익혀야 부서짐 없이 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다. 이러한 과정을 통해 용여한끼 된장국 만들기의 완성도를 한층 높일 수 있습니다.

돌돌 대구살말이 된장국 재료 및 준비

용여한끼 돌돌 대구살말이 된장국을 만들기 위한 재료는 다음과 같습니다. 신선한 대구살(또는 동태살 등 흰살 생선)을 준비하고, 알배추, 미나리 줄기, 무, 봄동, 단호박, 대파 등을 함께 사용합니다. 국물용 물 1L, 체에 걸러 사용할 된장 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 간장 1큰술(국간장 또는 진간장), 그리고 소금 한 꼬집을 준비합니다. 특히, 유기농 봄동 배추를 사용하면 더욱 신선하고 건강한 맛을 즐길 수 있습니다.

배추와 미나리 줄기 데치기

먼저 끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 알배추와 미나리 줄기를 아주 짧게 데쳐줍니다. 배추는 말기 좋게 밑동을 잘라 준비하고, 미나리 줄기는 말이를 묶는 용도로만 사용합니다. 배추를 너무 오래 데치면 말 때 찢어지기 쉬우니 주의해야 합니다. 데친 후에는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

돌돌 대구살말이 만들기

데친 배추 한 장 위에 간하지 않은 대구살을 올리고 돌돌 말아줍니다. 풀어지지 않도록 데친 미나리 줄기로 한 번 묶어 고정합니다. 대구살에 미리 간을 하지 않는 이유는 된장국에서 자연스럽게 간이 배어 살이 촉촉하고 부드럽게 완성되기 때문입니다. 이 과정이 돌돌 대구살말이 된장국의 핵심입니다.

된장국 베이스 완성 및 대구살 투입

무는 나박 썰고, 봄동, 단호박, 대파, 남은 배추 밑동은 무와 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 냄비에 물 1L를 붓고 된장 1큰술을 체에 걸러 풀어준 뒤, 손질한 채소를 넣고 끓입니다. 김미령 셰프의 팁에 따르면, 된장을 바로 넣지 않고 체에 걸러야 국물이 맑아집니다. 한 번 끓어오르면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 잔열로 채소를 익힙니다. 채소가 충분히 익고 국물이 우러나면, 준비한 돌돌 대구살말이를 조심스럽게 넣습니다. 대구살이 하얗게 변하면 거의 완성된 것입니다. 너무 오래 끓이면 살이 부서지고 퍽퍽해질 수 있으니 주의해야 합니다.

마무리 간 맞추기 및 곁들임

된장국이 다시 끓기 시작하면 다진 마늘 1.5큰술을 넣고, 간장 1큰술과 소금 한 꼬집으로 마지막 간을 맞춥니다. 마늘은 마지막에 넣어야 된장국의 구수한 맛에 톡 쏘는 풍미가 살아납니다. 이와 함께 곁들이면 좋은 초간단 양념간장 레시피도 소개합니다. 대파, 청양고추, 다진 마늘, 고춧가루 1큰술, 깨소금 0.5큰술, 간장 적당량을 섞고 취향에 따라 식초 몇 방울을 추가하면, 대구살을 찍어 먹기에도 느끼함 없이 좋습니다.

• 대구살은 절대 미리 간하지 않기
• 된장은 반드시 체에 걸러 맑은 국물 만들기
• 채소를 먼저 끓여 국물 맛 내기
• 대구살은 잔열로 익혀 부서짐 방지