용여한끼 들깨탕 만들기

tvN STORY 예능 ‘용여한끼’에서 소개된 이원일 셰프의 시래기 바지락 들깨탕 레시피는 깊고 진한 국물 맛을 집에서도 쉽게 구현할 수 있는 겨울철 별미입니다. 이 레시피를 통해 영양 만점 시래기와 고소한 들깨, 그리고 시원한 바지락의 조화를 완벽하게 살려 실패 없이 맛있는 국물 요리를 완성할 수 있습니다. 약 4인분의 푸짐한 양으로 외식 비용의 절반 이하로 만족도 높은 집밥 메뉴를 즐길 수 있습니다.

용여한끼 들깨탕 핵심 재료

용여한끼 들깨탕의 맛을 결정짓는 주요 재료 구성은 다음과 같습니다. 신선한 시래기와 고소함을 더하는 들깻가루, 그리고 깊은 맛을 내는 바지락이 조화를 이룹니다. 메주 된장과 시판 된장을 함께 사용하여 풍부한 감칠맛을 더하고, 약간의 고추장과 고춧가루로 칼칼함을 살립니다. 다양한 조미료와 다진 마늘, 다진 파는 풍미를 한층 끌어올리며, 멸치맛 코인육수와 물을 베이스로 하여 깊고 진한 육수를 완성합니다. 마지막으로 대파, 청양고추, 홍고추를 더해 시각적인 아름다움과 맛의 균형을 맞춥니다.

• 데친 시래기
• 들깻가루 4큰술
• 쌀가루 1큰술
• 물
• 바지락
• 메주 된장 1큰술 + 시판 된장 1큰술
• 고추장 ¼큰술, 고춧가루 1큰술
• 액상 조미료 1큰술, 소고기맛 조미료 1큰술, 하얀 조미료 1꼬집
• 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술
• 멸치맛 코인육수 3개, 물 1.5L
• 대파, 청양고추, 홍고추

영양 균형의 중요성: 시래기는 비타민이 풍부하지만 단백질 함량이 상대적으로 낮습니다. 이때 들깨가루를 활용하면 부족한 단백질과 지방을 보충하여 영양 균형을 맞추고, 체내 흡수율까지 높이는 효과를 얻을 수 있습니다.

시래기 바지락 들깨탕 만드는법

1단계: 시래기 밑간 과정

용여한끼 들깨탕 만들기의 첫걸음은 시래기 밑간입니다. 굵은 시래기는 껍질을 벗기고 한입 크기로 준비합니다. 볼에 데친 시래기를 담고 메주 된장 1큰술, 시판 된장 1큰술, 고추장 ¼큰술, 고춧가루 1큰술, 액상 조미료 1큰술, 소고기맛 조미료 1큰술, 하얀 조미료 1꼬집, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술을 넣고 손으로 조물조물 버무려 양념이 골고루 배도록 합니다.

이원일 셰프의 팁: 시래기에 미리 양념을 하여 밑간을 하면 끓이는 동안 양념이 시래기 속까지 깊숙이 배어들어 국물 맛의 깊이가 한층 달라집니다. 이 과정을 통해 추어탕과 같은 깊고 풍부한 감칠맛을 재현할 수 있습니다.

2단계: 육수 끓이기 및 시래기 익히기

냄비에 물 1.5L와 멸치맛 코인육수 3개를 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 미리 양념해둔 시래기를 넣고, 불을 약~중불로 줄여 충분히 오래 끓여줍니다. 시래기가 부드럽게 흐물흐물해질 때까지 푹 익히는 것이 중요합니다. 이 과정은 들깨와 시래기가 잘 어우러지도록 하고, 부드러운 식감을 살려 추어탕과 유사한 질감을 만드는 핵심입니다.

3단계: 고소한 들깨 소스 제조

별도의 볼에 물 90ml와 쌀가루 1큰술, 그리고 들깨가루 4큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 부드러운 들깨 소스를 만듭니다. 가능하면 껍질을 제거한 거피 들깻가루를 사용하는 것이 좋습니다. 거피 들깨는 껍질 특유의 텁텁한 맛이 없어 국물이 훨씬 담백하고 부드러운 맛을 냅니다.

4단계: 최종 끓이기 및 마무리

시래기가 충분히 익었으면, 냄비에 미리 만들어둔 들깨 소스를 붓고 잘 풀어줍니다. 썰어둔 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣고 한소끔 더 끓입니다. 마지막으로 손질한 바지락을 넣고, 바지락이 입을 벌리고 한 번만 살짝 끓어오르면 즉시 불을 끕니다. 바지락은 너무 오래 끓이면 질겨지므로, 마지막에 짧은 시간만 익히는 것이 가장 맛있는 식감을 살리는 비결입니다.

용여한끼 이원일 셰프의 시래기 바지락 들깨탕은 익숙한 재료로 특별한 전문점 수준의 국물 요리를 완성할 수 있는 훌륭한 레시피입니다. 오늘 저녁, 따뜻하고 든든한 한 그릇으로 가족들의 건강과 만족도를 동시에 챙겨보시는 것은 어떨까요?